Köstliche Saucen zu jedem Gericht - selbst gemacht, ganz ohne Tütenhilfe.
Rezension
Gute KöchInnen erkennt man der Sauce! Doch die Zubereitung lässt vor allem KochanfängerInnen verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der Packung greifen. Dieses Buch schafft Abhilfe: Dunkle Saucen, helle Saucen, Saucen zu Fisch oder mit Butter, spezielle Saucen - alles wird genau erklärt. Ausgehend von der Basis, dem selbst gemachten Fond, stellt es die wichtigsten Saucentypen in vielen Variationen vor und zeigt Schritt für Schritt, worauf es bei der Zubereitung wirklich ankommt. Ob herzhafte Schmorsauce, fruchtiger Tomatenschaum, cremige Currysauce, aromatische Trüffel-Vinaigrette, würziges Walnusspesto oder luftiges Sabayon - hier findet sich für jedes Gericht die passende Sauce. Alles wird genau erklärt. Schritt für Schritt kommt auch die AnfängerInnen in der Küche zu einer formidablen Sauce. Gilt es, etwas Besonderes zu beachten, wird es unter "Was wirklich wichtig ist" erwähnt. Abgerundet wird das Ganze durch hervorragende Fotos, durch Pannentipps und ein Glossar zur Küchentechnik. (Ausgezeichnet mit der Silbermedaille 2011 der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD). - Ein ganzes Buch nur für Saucen - genial.
Ein Buch, das in jedem Kochbuchbestand vorhanden sein sollte, sei es privat oder in der Bücherei. Eine Fundgrube für AnfängerInnen sowie auch für fortgeschrittene HobbyköchInnen.Rezensent: Christiane Harlis
Personen: Auer, Peter
Auer, Peter:
Saucen : Samtig, schaumig, cremig / Peter Auer. Mit Fotos von Martina Görlach. - Stuttgart : Kosmos, 2010. - 160 S. : Ill. ; 25 cm
ISBN 978-3-440-12241-9 geb. : EUR 19.95
Ra 2 - Buch