Was der flämische Koch mit Gemüse und sonst fast nichts macht? Sich auf das Wesentliche konzentrieren. (VL) Gemüse wird mittlerweile in der gehobenen Gastronomie wie auf vielen heimischen Herden mit Sorgfalt und Kreativität verarbeitet. So konzentriert und reduziert allerdings wie das Seppe Nobels in seinem Kochbuch präsentiert, kommt es selten auf den Tisch. Nach den vier Jahreszeiten geordnet stellt der flämische Koch 104 Rezepte vor, in denen er jeweils nur ein Grundprodukt verarbeitet - insgesamt bringt er so 52 unterschiedliche Gemüsesorten - bester Qualität - zum Glänzen, indem er sie grillt, röstet, einlegt, fermentiert oder auch roh serviert. Dazu braucht es nicht viel Beiwerk: Essig und Öl, Gewürze und vor allem Kräuter reichen fast immer, um den Geschmack von Zwiebel, Sellerie, Rüben, Kürbis und Konsorten zur Geltung zu bringen. Pastinaken etwa kommen gegrillt und als Creme sowie als Hummus und geröstet aus der Küche, der Spargel einmal geflämmt und einmal roh. Wer Blumenkohl pochiert & gegrillt servieren will, braucht ein paar Safranfäden, Schalotten, Ingwer, Butter, Estragonspitzen, Chiliflocken und nur sehr wenig Zeit. Die Rezepte werden mit Zutaten, Anleitung und Foto auf einer Doppelseite präsentiert, Abbildungen wie Gesamtgestaltung (feine Type, klassisches Layout auf weißem Hintergrund, offene Fadenheftung) sind so puristisch wie die Rezepte. Hier passt alles zusammen und macht Lust, sich einmal ganz auf ein Produkt zu konzentrieren. Und wem das nicht reicht, der kann ja als Beilage ein Stück Fleisch oder Fisch dazu legen. Große Empfehlung.
Personen: Nobels, Seppe Witjes, Kordula
Standort: Elsbethen
Nobels, Seppe:
Greens that taste like friendship. : Graanmarkt 13 ; 52 Wochen - 52 Gemüse - 104 Rezepte / Seppe Nobels. Aus dem Fläm. von Kordula Witjes. - München : Knesebeck, 2018. - 256 S. : zahlr. Ill. (farb.) ; 27,5 cm
ISBN 978-3-95728-152-4 fest geb. : ca. € 36,00
Haushalt, Kochen, Handarbeiten, Wohnen - Signatur: VL NOBE - Buch: Sachbuch