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Rezension

Saftig, zart und perfekt rosa wird Fleisch mit der Niedrigtemperaturmethode: zunächst wird es angebraten und gart dann langsam bei 80 Grad im Backofen, währenddessen die Beilagen auf dem Herd stehen oder die Gäste empfangen werden. Nach einer Einführung in die Methode mit Garzeitentabelle und nützlichen Utensilien folgen mehr als 50 Rezepte für komplette Gerichte mit Rind, Schwein, Geflügel, Wild oder Fisch, dazu einige Rezepte für Saucen für 2-8 Personen. Die Autorin (vgl. z.B. "Kochschule No. 1", BA 12/06) versammelt in ihrem Buch abwechslungsreiche Gerichte, die alles andere als "Fast Food" sind. Etwas Küchenerfahrung ist sicher von Nutzen, und auch erfahrene Köche werden diese entspannte Methode schätzen. Zum Thema wurden bisher nur wenige Titel besprochen (z.B. "Sanft garen", BA 6/05, "Zart und saftig bei 80 Grad", BA 6/06). Das Buch ist äußerst ansprechend und abwechslungsreich aufgemacht, der Preis dem Gebotenen angemessen, das Thema scheint groß im Kommen zu sein, deshalb: (1)

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Personen: Schuster, Monika

Schlagwörter: Kochbuch Schonendes Garen